Lavazza използва иновативния процес на екстракция с CO2, който въздейства върху зърната с най-високо качество по абсолютно естествен начин, който същевременно е и селективен, запазвайки органолептични свойства на кафето. В прецизни условия на налягане и температура (свръхкритично, междинно състояние между течно и газообразно), въглеродният диоксид има мощната способност да се свързва селективно само с кофеина, екстрахирайки го, без да уврежда ароматните компоненти на кафето.